Saftiga och goda zucchini muffins med många nyttiga ingredienser
Uppdaterat: 19 sep.
Till fika hade vi muffins. - Gillar ni dem? Frågade jag killarna. Alla tre nickade med fulla munnar. Medan hans bröder åt upp de sista smulorna av sina muffins Simon, efter det första bettet, synade noggrant sin. - Mormor, vad är det gröna?* - Gissa – svarade jag.
Spenat? Ruccola? Gurka? Gräslök? Grön morot? Förslagen blev allt mer kreativa. Det tog en ledtråd och en stund innan killarna kom på att det gröna var zucchini. Zucchini är inte killarnas favoritgrönsak eller egentligen frukt enligt botaniker. Däremot är zucchini muffins hamnade högt på killarnas önskelista. Även Simon bad om en till...
Utöver zucchini innehåller muffinsen en hel del andra nyttiga ingredienser och är lite grövre, saftiga, smakfulla och förhållandevis hälsosamma. Dessutom billiga, 1,7 kr styck, lätta och snabba att baka. Tack vare zucchini och havregryn kan jag avsevärt minska sockermängden.
Zucchini muffins
25 ganska stora (formar från Gekås)
1 stor zucchini (ca 600 g)
2 ägg
2,5 socker
2 dl havregryn
2 dl kokosflingor
0,5 dl malda linfrön
6 dl vetemjöl
2 dl rapsolja
4,5 dl mjölk
3 tsk bikarbonat
1 msk kanel
Gör så här
Häll mjölk på havregrynen, mikra ca 2-3 minuter och låt svalna.
Sätt på ugnen på 180 grader.
Vispa ägg och socker.
Tillsätt de övriga ingredienserna (utom zucchini) och vispa.
Riv zucchini på ett grovt rivjärn.
Vispa zucchini in i smeten.
Häll smeten i muffinsformar, ca 2/3 delar i varje form.
Grädda 20-25 minuter i mitten av ugnen
Gått utmärkt att frysa. Smular inte, lätt att ta med till utflykter, hyfsat mättande.
Zucchini 10kr, ägg 6, socker 2.5, havregryn 2.5, kokosflingor 5, vetemjöl 6, rapsolja 8,
linfrön, bikarbonat, vaniljsocker, formar 8. Tillsammans ca 48 kr ca 1,70 kr per styck.
Mjölk, som vanligt på sommaren, har hunnit surna 2 dagar före bäst före datum. Därför räknar jag inte in mjölken i den totala kostnaden.
* Det behövs en lupp för att spana in den gröna färgen, om man tillsätter kanel! Simon synar allt nytt han äter myyycket noggrannt.